从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制,还有就是新方法白酒和盐包裹,两个方法都非常好用,腌好的鸭蛋都会流油,不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多,那只有买到好的鸭蛋了~~
用料:鸭蛋50个 水4000克 粗盐600克 白酒100克
流油咸鸭蛋的做法一、传统制作方法
1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份
2.将清水放入锅中,倒入盐煮融化(喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮),晾凉,倒入白酒
3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中
4.倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些
5.腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了
二、咸鸭蛋的新腌法
1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份
2.一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐
3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中
4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧,放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了,也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些
这样流油的咸鸭蛋绝对会让你的小伙伴眼前一亮,小编最喜欢咸鸭蛋和米饭搭配着吃,简直是人间极品享受哦!