麻辣鲜香的水煮肉片怎么做？最好的下饭菜好搭档

　　川菜是我国的八大菜系之一，所以一直是比较受欢迎的一道菜，那么水煮肉片更是受到很多人的欢迎，今天小编就告诉你经典的川菜水煮肉片怎么做？

       用料：猪肉(里脊)500克 白菜半棵 鸡蛋1个 淀粉2汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蒜2瓣 花椒适量 干辣椒5个 小米椒10个 豆瓣酱2汤匙 细香葱5根 菜籽油2汤匙 五香粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙

　　水煮肉片的做法1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用

　　2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

　　3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清

　　4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用

　　5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

　　6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

　　7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味

　　8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里

　　9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

　　10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白

　　11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

　　12.取锅烧热植物油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

        水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。