1.肋排不用切开,直接放入煮锅里,倒入清水没过肋排,开大火煮沸。
2.等待水开的时间里开始处理各种蘑菇。用剪刀将蘑菇根处的黑色杂质剪掉。
3.香菇用刀切掉根蒂,如果有时间也可以切几个花刀。
4.将所有的蘑菇都泡在清水里洗干净。用手将金针菇等一丛丛的蘑菇拆成2、3根的小束。
5.待煮肋排的水沸腾后再煮2-3分钟后关火,用勺子瓢走上面的浮沫。
6.熬白糖的秘诀在这里:水面干净后,重新开大火、盖上锅盖煮15分钟,之后转中小火继续煮40分钟。
7.煮够时间后掀开锅盖,汤已经变得乳白了,下入生姜片。
8.继续煮5分钟后捞出肋排,留下白汤。
9.在白汤里加入耐煮的蘑菇,如金针菇、白玉菇等,煮10分钟。
10.继续加入香菇、姬菇等煮5分钟。
11.最后撒入少许的盐调味,放入提前包好的云吞。
12.待云吞煮好后即可关火,取出来盛在碗里,撒入蒜薹片即可。