宫保鸡丁据说来源于四川总督丁宝桢,传说版本颇多,这里不多做描述。由嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁,真是脆嫩交织,香辣开胃,口感丰富,也是我外食中最喜欢点的一道菜,用来下酒、配饭都是极好的,难怪也深深勾住外国人的胃。
用料:鸡腿4个 麻辣花生100克 食盐2克 姜8克 蒜20克 干辣椒5克 料酒18克 老抽15克 米醋5克 香油6克 水淀粉50克 豆瓣酱20克 小葱1根 植物油50克 白糖10克
宫保鸡丁的做法:
1.鸡腿去骨取肉,切成鸡丁备用
2.将调味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起准备好
3.姜洗净去皮后剁成姜末备用,蒜去皮后剁成蒜末备用,干辣椒切成辣椒丁备用
4.锅中倒入适量植物油,将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香
5.倒入鸡丁滑炒至熟色,倒入调味汁翻炒均匀,加入豆瓣酱翻炒均匀
6.加入白糖和适量盐调味,下适量水淀粉收汁勾薄芡
7.最后倒入麻辣花生翻炒均匀即可,出锅前撒少许葱花