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洛阳小碗汤手把手教你做 冬季寒冷季节最热乎的暖胃美食

2013-11-04 16:34:56  来源:四海美食网综合

  冬季天越来越冷了,总想喝个暖胃的食物来犒劳自己,其实特别喜欢家乡的小碗汤。小碗汤本是洛阳水席中的一道,但我市各地的做法不大一样,自然风味各异。据介绍,新安小碗汤系民间小吃,自古流传下来,每逢喜庆节日或操办大事,当地群众招待亲朋,总要来一碗小碗汤。

洛阳小碗汤手把手教你做 冬季寒冷季节最热乎的暖胃美食

  【特色】 微酸微辣,浓香不腻,开胃爽口。

  【原料及配料】 扁垛250克,老豆腐100克,熟牛肉100克,豆腐皮50克,腐竹50克,小酥肉30克,小焦炸丸30克,大肠20克,黄花菜20克,青豆20克,老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可);香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许,食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

  【做法与步骤】

  1.将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁,豆腐皮、腐竹切成片,熟牛肉切成片丁均可。

  2.倒入适量食用油,待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下,再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸,放入料酒、酱油,稍后倒入少许老汤拌炒。

  3.半分钟后,依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅,并将老汤倒入锅中。

  4.中火煮两分钟后,倒入焦炸丸,稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

  5.待汤滚起,准备少许干粉,用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后,汤再次滚起即可出锅。出锅前,放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后,放入葱花、香菜点缀即可。

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