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老北京宫廷核桃酪 满清贵族才能吃得起的甜品

2013-09-26 16:17:38  来源:四海美食网综合

  提起北京的小吃,有很大一部分是当初满足入关以后带过来的,由于东北地区比较寒冷,所以很多人都喜欢吃奶制品一类的食物来补充营养和热量,老北京宫廷核桃酪你喜欢吗?作为古代宫廷的食物,你喜欢吗?

老北京宫廷核桃酪 满清贵族才能吃得起的甜品

        核桃酪

  材料:核桃、红枣、糯米(1:1:1)、白糖、蜂蜜、枣水(煮枣的水)

  做法:1、核桃去壳,核桃的外衣用开水烫过后轻松去除。(制作核桃酪前的准备工作,将三种材料,清洗干净,分别用温水浸泡2小时以上)

  2、去皮的核桃仁泡好后放入料理机,加入同核桃仁等量的水

  3、多次搅打成细腻的核桃浆备用

  4、泡好的红枣,水宽一些,煮半小时,去核去皮将枣肉碾成泥备用(用小勺在漏勺里将枣碾碎,漏下来的就是枣泥浆,不过俺觉得费事,直接用一次性手套,将皮和核捏出,用勺碾碎的,怎么顺手怎么来吧。)

  5、将泡好的糯米加入等量的水多次搅打后成糯米浆。(过筛检验糯米浆是否细腻,反复多次搅打,为了保证成品的好口感值得)

  6、将处理好的三种材料按照1:1:1的比例放入锅中熬制

  7、加入枣水,枣水的量是和锅中的所有材料的量相当的,搅拌均匀熬制(煮枣的时候记得多放水,因为糯米浆熬制后会变稠厚,加枣水是为了调和浓稠度的。)

  8、用手持式搅拌机将材料边熬制边搅拌至更加细腻(此步骤可以省略,那么前期的搅拌工作就需要更细致些)

  9、加入适量白糖,熬煮搅拌至糖溶化,核桃酪浓稠关火

  10、待温度降下后,根据个人口味调入蜂蜜后会更加醇厚。

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