冬季火辣诱惑毛血旺 冬季辣到你心底的一款饕餮极品

　　冬季热气腾腾的毛血旺是不是你的菜？冬季在天气寒冷的时候，这一大锅红色诱惑是不是让你着实心动不少呢？毛血旺作为最为地道的川菜代表食物之一，的确是值得尝试的一款心动佳品！

         用料：鸭血1块 鳝鱼1条 黄豆芽300克 黄喉200克 牛肚200克 午餐肉200克 生菜250克 苦苣250克 食盐5克 葱1段花椒5克 干辣椒20克 料酒15毫升 植物油45毫升 高汤800毫升

　　毛血旺的做法材料集合图：

　　1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

　　2.黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎

　　3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分

　　4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜

　　5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

　　6.把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

　　烹饪技巧：表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。