家庭自制老北京招牌炸酱面

　　平时小编较为关注一些国外的综艺节目，其中有很多都有提到关于老北京的招牌炸酱面，这个想要自己做也很简单，只要酱的配方学会就可以了。

　　做法：

　　1、先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，咸面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到津道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

　　2、黄豆和青事提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。

　　3、五花肉切肉丁，老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅，黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。

　　4、坐锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。

　　5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住，这样就可以了。