茄香美味虾 特色的中式烹饪手法

　　今天分享的这个茄汁鲜虾大家可以作为餐宴的头盘菜，在西餐中特别的受欢迎，虽然是从西方学来的做法，不过是按照咱们中式的烹饪方法做的。

　　做法：

　　1、先准备好虾高汤，具体做法是：将剥下来的虾壳放入锅中, 以1：1的比例加入白酒和水(覆盖虾壳即可)。

　　2、再将洋葱、红萝卜、西洋芹, 以2：1：1的比例，切成细碎，加入锅中和虾壳白酒一同熬煮、收汁。当汁收到只有三分之一时, 过滤备用。

　　3、使用足够的奶油，将拨好壳的鲜虾热炒至熟，取出备用。

　　4、以奶油炒软洋葱丝，加入番茄或番茄酱和虾高汤，依个人口味调整酱汁的浓度，加入刚炒好的鲜虾，加入一点绿葱屑即可。