家常水煮肉片 河南风味新吃法

　　水煮肉片怎么做好吃?本身来说水煮肉片属于川菜，在做法上也是很有讲究的，我是个河南人冬天做这道菜的话当然一定要用到时令菜白菜了，大家可以看看我改良过的河南水煮肉片。

　　做法：

　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;姜洗净切末蒜洗净切末。干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　5、锅烧热倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油颜色发红

　　6、加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　9，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。