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果冻效应 秘制慕斯蛋糕

2013-01-21 15:26:15  来源:四海美食网综合

  如何自制慕斯蛋糕?对于我这个烹饪新手来说慕斯蛋糕可能是蛋糕中最难的一种了,不过历尽辛苦,不说卖相总算是自制成功了,给大家讲解一下具体的做法。

  慕斯的制作过程:

  1、将蛋黄、鲜奶用小火煮成蛋奶浆,边煮边不停搅拌。鱼胶粉用清水泡软,隔水加热融化成液态,加入蛋奶浆内,隔水搅拌降温至25度左右。

  2、动物淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打发至七成发(能划出痕迹,倾斜盆的时候,奶油可以轻微移动)。

  3、将放凉的蛋奶浆、朗姆酒倒入打发好的奶油中,拌匀,即为慕斯。

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