说起酸豆角,大家应该都比较熟悉吧!这道菜在许多饭店可以说都是比较常见的,那么,你知道怎么做的吗?还有人问道酸豆角属于什么菜呢?
其实酸豆角也有两种菜系,湘菜中的做法用到了辣椒和姜,川菜则是用到花椒或其他香料。至于选择哪种味道适合您,还是看个人口味吧!
【酸豆角】第一种做法:
原料:豆角2000克,红花椒4克,新鲜蒜头10个,大姜30克,白酒30ml,盐适量,纯净水3000克,白糖。
做法,1:锅内加水烧沸,加入豆角,姜片焯水1分钟,然后捞出沥干水分。
2:另起锅加入纯净水烧开,加入盐 白糖,花椒煮1分钟,然后放置冷却。
3:取一个干净无油的坛子,将煮好的豆角放在里面,在将凉透的花椒水倒在里面。
4:最后在上面淋入少许高度白酒,密封30天就可以了。
【酸豆角】第二种做法:
原料:长豆角2000克,花椒20克,八角20克,盐100克,清水3000克,高度白酒30克,适量生姜、辣椒,冰糖。
做法,1:长豆角清洗干净,再用干净的线把它们分成小把。
2:炒锅烧热,下入盐和八角 花椒小火煸炒一会,再倒入清水,大火烧开至盐 冰糖融化,关火晾凉。
3:把豆角盘起来,生姜和辣椒一起放在坛子中,倒入煮好的花椒盐水,淋上白酒即可。
4:腌制30天左右即可,时间太短会产生大量的亚硝酸盐。