1、莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来,干木耳用水泡发后用竹签串起来,豆皮切成长条用竹签串起来,蘑菇切块用竹签串起来,午餐肉切成厚片用竹签串起来。
2、锅中放入1500克骨汤或者清水,加入清幽麻辣烫底料煮开,将各种串分类放入煮熟捞出。
3、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。
贴士:
1、蜀地串串香的选料非常广泛,基本上可以涮火锅的材料都可以用来做串串香,在煮的时候要将不同的材料分开煮熟,注意火候,不经煮的材料煮断生即可。
2、盛夏之夜属于冷啖杯,“冷啖杯”是四川话,意思就是吃凉菜喝啤酒,“冷”指凉菜,“啖”乃吃,“杯”就是酒杯咯。
3、和大家分享一道“蜀地串串香”的做法,很适合夏夜宴客,虽然之前的准备工作有些繁琐,但可以提前做好,客人入席时端出,丝毫不忙乱,菜品在底料中浸泡时间长还更入味,其实这种并非现煮现吃的串串在四川又被叫做“冷锅串串”。
4、底料用了海底捞的清油麻辣烫底料,味道不错还不油腻,这道菜无需调味,制作关键是火候,蔬菜之类要保持脆嫩口感,煮过头就不好吃了。
5、吃的时候也可以如四川习惯的一般,蘸“干碟子”吃,干碟子即用干辣椒面、花椒面、炒香的芝麻、花生碎、盐等混合的蘸碟。