鱼香茄子 川菜菜品不可不吃的第一道入门菜

　　1. 茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

　　2. 在茄子上撒上一勺盐。

　　3. 把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

　　4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

　　5. 将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用。

　　6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。

　　7. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

　　8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

　　9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

　　11. 临出锅前放入蒜末。