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自制香辣牛肉干 在家也可做的风味小吃

2018-08-07 08:45:30  来源:四海美食网综合

  1. 牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用

  2. 牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

  3. 坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水

  4. 牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟

  5. 坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出

  6. 下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出

  7. 下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身

  8. 油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去

  9. 转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出

  10. 坐锅起油,下辣子红油炒匀

  11. 下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅

  12. 入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

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