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味精的惊人秘密不可错过!味精有哪些危害?做菜时的5种情况绝对不能放味精

2014-09-20 14:37:47  来源:四海美食网综合

  你会使用味精吗?作为一种家常调味料,有时候确实用不得的。什么情况下不能使用味精?味精有哪些危害?为您分享味精的秘密!

  味精的五个禁忌

  1.放醋的菜不能放味精

  酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  2.拌凉菜不宜放味精

  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  3.甜味菜不能放味精

  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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