九月泡菜正当时 泡菜需要掌握哪些技巧?教你做出开胃解腻的正宗四川泡菜(3)

　　清洗：

　　新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

　　原汁调酿制作方法：

　　1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉

　　2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右

　　3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味

　　4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常

　　5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了