九月泡菜正当时 泡菜需要掌握哪些技巧?教你做出开胃解腻的正宗四川泡菜(2)

　　泡制时间：

　　泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

　　营养分析：

　　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇

　　2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用

　　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收

　　挑选泡菜汤：

　　选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。