对于煲仔饭一直是比较喜欢吃的,最喜欢还是底层的锅巴,香脆的口感总是让人难以忘怀,那么今天小编要推荐的就是腊肉煲仔饭,也是别具一番风味的!
食材:大米 腊肠 腊肉 胡萝卜 香芋 豌豆
调料:芝麻油、生抽、油、老抽、绵白糖
做法:
1.大米淘洗干净,倒入砂锅中,加适量的水(以没过大米2CM为宜),浸泡30分钟。
2.往浸泡大米的砂锅中调入油,搅拌均匀,大火煮开后转小火。
3.米饭煮到看不见水,呈蜂窝状的时候,沿着锅边淋入一圈食用油。
4.腊肠和腊肉斜切成片,将切好的腊味放入平底锅里煎一会。
5.香芋切成长条,也放入平底锅里小炒一会。
6.胡萝卜斜切成片,豌豆和胡萝卜放入滚水中氽熟后捞出备用。
7.待砂锅中的饭8成熟时,打开盖子将腊味和香芋依次摆在米饭上,盖上盖子继续小火慢煮。
8.将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁,淋在蒸熟的煲仔饭上拌匀,放上氽烫过的胡萝卜和豌豆即可。
小贴士:
1.米要提前浸泡,这样可以大大缩短煮的时间。
2.形成锅巴的时间,在听到“滋滋”声后,等个10秒钟就差不多了,过久会糊呦。
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。