平时看好多人做红烧菜，如果是放了老抽就不喜欢放盐，还有就是如果配菜的口感重也不喜欢放盐。但据做菜的口感来说放了老抽一定要放糖，把老抽的味调出来，然后一定要放盐，这是把糖的味道调出来。但凡是烧菜，不放盐，味道就是差那么一点点哈。怕咸口味太重，就少放一点点，总之，一定要放盐，多少的程度而已。
1、肥肠剪成小段，彻底清洗干净，热锅放油，8成热，放入肥肠和姜片。翻炒一二分钟，肥肠会大量出水哈。
2、倒入一锅铲老抽和一小勺糖，放入足够的水没过肥肠，扔一二颗8角和一小段桂皮。大火烧开转小火煮上1小时。
3、一小时后汁水收至差不多快干时，放入泡菜，翻炒一二分钟，再焖煮5分钟(泡菜也出水的，所以不用担心汁水收干)。
4、放入红椒炒到断生，放入一小勺盐调个味关火即可。