我对于调理中的咖喱一直是情有独钟，红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重。绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激，黄咖喱口味比较温和百搭，一般来讲配合的原则是口味比较重的材料 浓郁的咖喱，如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。
做法：
1、鸡腿洗净后剔除骨头不用，肉切成5cm左右的大块儿，红番茄切成四瓣、杏鲍菇切成同鸡肉大小的块儿备用。
2、油热后，倒入鸡腿肉炒至变色后捞出。锅中倒入少量色拉油，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味后，倒入适量开水(以能没过食材为宜)大火烧开。
3、倒入鸡腿肉、杏鲍菇、红番茄、黄番茄煮五分钟。
4、之后调入盐、糖再煮二分钟，起锅前倒入椰浆即可。