麻辣鲜香的小碗豆花 四川人的早餐吃什么？

　　北方人多半对于豆花是有着特殊感情的，是早餐比较常见的一类食物，并且以咸味居多，但是北方称之为豆腐脑。外加上两根油条，吃起来滋味别提有多好，但是在南方统称为豆花，并且也是喜欢放糖的，这也许是跟不同地域的饮食文化有关，今天要介绍的就是小豌豆花，，是在川渝等地流传颇广的一种食物。

      材料：内脂豆腐一块、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐少许

　　做法：

　　1、干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许;

　　2、锅里热油，黄豆滤水后，倒入;

　　3、用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起;

　　4、锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟;

　　5、用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来;

　　6、放入调料碗中，撒　上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好。

　　豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。