河南味道知多少 四座城市告诉你真相(2)

　　汴梁灌汤包，鲜美韵味长

　　“不吃汤包子，不算来过开封”，是流传颇广的一句话。这里的汤包子就是我们所说的灌汤包，是开封小吃一绝。

　　开封灌汤包已有百年历史，据史料记载，开封第一楼始建于1922年，当时因包子名满京城，号称“在京第一”;到20世纪30年代，将大笼蒸制改为小笼蒸制，并且可以端上桌吃，又名为“小笼灌汤包”，被誉为“中州膳食一绝”;20世纪50年代，以“中华老字号”、“什锦包子宴”驰名中外;1990年，再次获得“天下第一包”的美誉;1997年12月，又被誉为“中华名小吃”。

　　开封灌汤包誉满华夏，原因有三。其一，选材讲究，肉用的是猪后腿，因为那里的肉不肥不腻，吃后嘴里很有韵味。其二，调馅技术高，调馅时先将肉末和葱、香油进行调拌，经过不断的抓、拉，使肉馅成为粘稠状，直到一拽有丝条方可。其三，开封灌汤包的面用的是精粉面，和好面，让面醒醒，然后再搓、揉，“三软三硬”之后，和出来的面更加光滑筋道，嚼劲十足，也不易烂。

　　吃灌汤包，可以先咬一小口，吸吮鲜美的汤汁，这时热气和香气就会一同汇聚在嘴中。喝完汤汁，再尝一口入口即化，油而不腻的肉馅，配上薄薄的汤包皮，不用咀嚼，整个汤包就会经过喉咙，滑进肚里，让人回味无穷。