酱牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽适量;
胡辣汤料:面粉1勺,小苏打1小勺,海带、油豆腐皮适量,花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;
逍遥镇胡辣汤的做法
1、这个准备时间比较长,第一天晚上要开始酱牛肉了,选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;
2、切成合适大小的肉块,冲洗干净血水;
3、加入料酒、生抽和适量食盐,腌制一晚上;
4、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉,拌匀,喜欢嫩一点的加入一些白酒;
5、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;
6、加入牛肉块,煮沸了之后撇去浮沫,转小火焖煮两小时;
7、煮牛肉时候可以开始准备面筋了,面粉加入适量水,先搅拌成絮状;
8、然后用劲揉成光滑的面团,稍微硬一点,之后放到凉水里面浸泡;
9、泡一刻钟之后开始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起来,直到洗出来的水没有颜色为止,面团小了很多,弹性很好;
10、面筋里面加入1小勺小苏打,用力揉搓;