咖喱牛腩可以说是咖喱菜中很经典的一道了，首先牛肉焯水后要慢火炖上两小时，这样烂而不碎，能充分吸收咖喱味汁，即入味口感也好。其次椰浆起到很点睛的一笔，注意是椰浆而不是椰子汁，大超市里都有卖，椰浆可以减少咖喱的刺激感，同时更充分的激发咖喱香味，让味道更香浓顺滑。如果实在没有，可以用牛奶代替，口感稍逊色一点点。
做法：
1、将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净后切成效块备用。
2、牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖2-3小时，最后加少许盐调味。
3、炒锅里烧热油，放入土豆和胡萝卜翻炒一会，再加入洋葱翻炒出香味。
4、再放入牛肉翻炒均匀，加入咖喱块炒匀。倒入椰浆，分量以刚好没过材料为宜。
5、大火煮开后转中小火煮至土豆软烂，汤汁变浓。收稠汤汁后即可出锅，无需加盐。