4.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
肠粉的制作要领：
1.大米与清水的比例以1：3较为合适;浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬。
2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。