鸡蛋炖排骨，这是道非常经典的上海菜，以前在杂志上看过，当时就垂涎欲滴了，今天拿来排骨按照方法做了次，果然是名不虚传啊，用料简单滋味浓郁，把做法步骤分享给大家吧。
1、先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。
2、锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。
3、然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开，中火烧20分钟。
4、然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖。
5、待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。