(防粘用)
1) 将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中,分次几次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
2) 在案板上撒匀玉米面,放上面团擀成面片,再撒一层玉米面,用擀面杖卷起来,两手轻轻的压在擀面杖上,来回的摁压,展开后再撒薄薄一层玉米面,重复的用擀面杖卷起来按压,直到擀成2毫米的薄片,每次要从短的一边卷起,这样才能擀成圆形。
3)将擀好的面片像折扇子一样折叠起来,切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘,放在一旁待用。
4) 将茄子和胡萝卜切丁,猪肉肥瘦分开切小丁,葱姜蒜切末待用。
5) 锅烧热后倒入油,待油7成热时,放肥肉丁中小火翻炒直至金黄色放入瘦肉翻炒1分钟,炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜,出来香味后放生抽,老抽翻炒均匀。
6)加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒,茄子炒软后加入清水,水量没过菜的表面,调入盐和糖,大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右,待水分收的差不多就好了。
7) 锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入手擀面,中火煮3至5分钟后捞出,过冷水冲凉,沥干。
8)面条煮熟后过凉,倒上炒好的茄子肉丁酱即可。