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解析春节待客牛轧糖的做法(2)

2013-01-04 14:43:49  来源:四海美食网综合

  5、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐煮至135度以上,一般我煮到140度,大约20分钟,全程小火!!!之前几次用的中火,温度也一直超过135度,可是成品相对软,不好切,容易粘,心急吃不了热豆腐啊,一定要有耐心。(木有专用温度计,就这么凑合用了)

  6、将蛋白盆坐热水,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,用电动打蛋器打均匀。分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

  7、加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作。

  8、加入花生,用铲子或者筷子拌均匀,这一步我后来直接上爪子了,在油布上操作,用手揉糖更方便,顺便整形,图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的,后来做多了发现不需要用保鲜膜,还是油布揉起来更方便。

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