我们平时一定尝试做过泰式咖喱鸡、咖喱鱼啊等等，这些都用需要用到泰式著名的咖喱酱，今天做的这道泰式红咖喱虾我是练习了好久才拿出来献丑的，刚开始想要学好泰式咖喱料理真的很不容易，还拜了意为泰国厨师做师傅，为了适合我们国家的口味，做的时候难免要向我们看齐了。
1、把茄子去皮，切成一个厘米见方的方块，将蘑菇沿着轴向切成六等份。
2、把虾洗净处理好，滤干水分。如果使用冻虾，用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻，不要用水浸泡，也不要使用微波炉来解冻。
3、处理一下香茅。把香茅斩成10-15公分的长段，然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香，但质地坚硬，无法入口，所以烹调结束后必须挑出来扔掉，所以切的时候尽量长一点，这样比较容易挑一些。
4、用一个比较深的平底锅，稍稍预热，在里面放少许植物油，然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣，所以开始的时候不要一下放的太多。
5、然后不断地翻炒，等到有香气飘出之后，就放入茄子和蘑菇进行翻炒、然后浇入椰奶，放入香茅，搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少，不要急于加水，因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出，贸然加水会让菜的味道变淡。
6、等到锅子里面的茄子变软，而且尝起来完全没有生味道的时候，就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道，如果感觉有些淡，不够辣，可以再加一些咖喱酱。
7、把虾放进锅子里面，轻轻搅拌，让虾均匀受热。等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了，然后再浇上适量鱼露调味，当然也别忘了把柠檬汁挤进去。