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蛋黄可以做什么点心?烘焙最佳低脂沙拉酱

2012-11-27 16:08:10  来源:四海美食网综合

  对于烘焙的人来说平时用的最多就是蛋白,蛋黄往往是被剩下来的,一般来讲,剩下的蛋黄可以做曲奇,蛋黄做的曲奇比全蛋版会酥松很多。可是不是每次都会做一大堆面包西点,那家伙出差的时候我是只给自家人做点面包的。这样剩下的蛋黄只能炒菜,或者做冰激凌。冰激凌只适合夏天,冬天想玩出一点花样就只有沙拉酱了。

  1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状,另取一容器将盐和白醋混合。

  3、蛋黄中滴加少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

  4、继续少量的加入油。因为要使用蛋黄中的天然乳化剂,所以油脂一定要缓缓加入,否则会油水分离,随着油一点点的加入,蛋黄混合物会变得越来越浓稠。

  5、加入一半油后,把盐和白醋倒入,搅拌直至整体混伴均匀。

  6、继续少量的加入油并搅打,蛋黄糊再度浓稠。此时加入柠檬汁搅打均匀。

  7、继续加入剩余油脂,搅打均匀后加入酸奶,再度搅打均匀即可。

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