当前位置四海网 > 美食 > 菜谱 > 特色小吃

改良版的火宫殿臭豆腐 虽然臭但是贼好吃

2018-06-30 15:43:42  来源:四海美食网综合

  可以说火宫殿是臭豆腐名声大噪的一个关键之处。大家也可能都知道,经过卤汁腌制的臭豆腐炸锅之后菜美味,火宫殿臭豆腐就是这个特点。分享家庭版臭豆腐的做法。

  1、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

  2、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

  3、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

特色小吃排行