(一)、清洗螺蛳
1、清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的。
2、把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮。
(二)做法
1、葱、姜、蒜切末，
2、锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
3、放入辣椒酱(根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。
4、辣椒酱炒出香味
5、放入一大勺蚝油炒香。
6、倒入螺蛳 翻炒
7、倒入紫酱油调味，加入少许水
8、盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味。
9、开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可(蚝油、酱油、辣酱本身都带咸味，如果口味相对轻的话其实可以不用加盐)
10、开大火收汁颜色，装盘即可