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狮子糕的做法 怎么做狮子糕

2019-09-21 07:46:17  来源:四海美食网综合

  狮子糕是以其成品颜色像足了狮子而文明的,香酥可口,怎么做狮子糕,要以什么样的方式做狮子糕呢?

  制作方法:

  1.泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,要求米粉细腻。

  2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将全部糯米粉煮熟为度。

  3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应用撒粉,以防止粘连。

  4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。

  5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃左右,再将糕坯放入糠浆内拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液,均匀撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。

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