主料:肉末 (适量) 龙口粉丝 (两把)
调料:胡萝卜(一个) 青椒(一个) 姜(适量) 香葱(适量) 郫县豆瓣酱(适量)
1.粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末。
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。
4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。
5.兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。
小窍门:
要点一:粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。
要点二:炒郫县豆瓣酱保持小火,炒出红油
要点三:放粉丝的时候用铲子摁粉丝,均匀沾上水为好,不要把粉丝放在肉末底下,锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
要点四:不需要再放盐,因为豆瓣酱本身的咸味已经够了。
看似复杂,实则只是有一些小窍门需要注意,喜欢吃的朋友这下可以自己在家做了!四个小窍门要铭记于心,这样才能做出荤素如一体的蚂蚁上树!