鱿鱼汆烫多久不会变硬变老?炒鱿鱼汆烫是关键(3)

　　由于鱿鱼和海参本身并不具备滋味，因此还需要利用汤来清除残存的异味，并达到增鲜的目的。汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，用汤汆煮鱿鱼、海参能使呈鲜物质渗透于膨松的原料内部，使原料增加鲜味。同时，用鲜汤反复氽煮2—3次后，原料也更加柔嫩?软。所以汤对鱿鱼、海参的软化、提鲜、增加营养有着重要的作用。它从某种意义上讲，也可算作是烹调前调味的一种手段吧。

　　炒鱿鱼的一般做法

　　1.鱿鱼处理干净切成条，放入开水中汆烫30秒立即捞出(鱿鱼须一卷马上捞起来。千万不能烫太久，否则就要嚼橡皮了);

　　2.黄瓜洗净切成条，将豆瓣酱、料酒、酱油、香油调和成酱汁备用;

　　3.起锅热油，放葱丝和姜丝爆香;

　　4.加入黄瓜条和鱿鱼条翻炒，倒入酱汁炒匀用盐调味出锅。