东北家常菜：鲜香味美的地三鲜怎么做?

 　　东北家常菜：深受欢迎的地三鲜怎么做?

　　说起东北菜，人们最先想到的一定是猪肉炖粉条，白菜炖粉条。曾听一位去过东北的朋友提过，东北菜虽然卖相粗犷，但味道极好。其实，东北还有一道广为流传的名菜：地三鲜。我们今天就试着来做一下这个东北菜。

　　地三鲜

　　食材：茄子适量、土豆适量、青椒适量、葱段适量、蒜末适量

　　制作：1. 茄子 土豆去皮切滚刀块 青椒切小块，蒜切末。

　　2. 锅放油，等油热，先放入土豆块中火炸到微黄。

　　3. 捞出沥干油。

　　4. 用锅里的油继续炸茄子，中火炸到茄子变软。

　　5. 捞出去油。

　　6. 最后用锅里的余温把青椒略炸，捞出去油。

　　7. 锅里留一点油，大火放入蒜末，葱段出香味。

　　8. 倒入炸好的三种材料。

　　9. 加盐 白糖，生抽，鸡精，煸炒片刻。

　　10. 倒入料酒，少许高汤，翻炒均匀。

　　11. 最后勾芡装盘。

　　小贴士：1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。