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洛阳水席招牌菜牡丹燕菜的做法介绍

2012-07-03 15:59:44  来源:四海美食网综合

  第一次吃到牡丹燕菜的时候,真的怀疑是不是白萝卜,白萝卜竟然能够做的这么的好吃,今天为大家介绍的这份特色小吃,是洛阳水席招牌菜牡丹燕菜,详细的做法如下,传说最重要的是刀工。

  1、白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。依次切完,然后切成很细的萝卜丝。切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。

  2、一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可),把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。

  3、锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。

  4、这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)

  5、把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中,均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉,轻轻地翻拌均匀。

  6、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。

  7、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。

  8、拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。然后装入浅汤盘中,稍做整理。把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。

  9、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。

  10、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。

  11、沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

  12、撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

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