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凉皮面是哪个地方的特色小吃?凉皮面怎么做

2018-06-30 16:00:34  来源:四海美食网综合

  凉皮面是哪个地方的特色小吃?凉皮面怎么做?凉皮面是属于陕西的特色小吃,凉皮面的做法和种类有很多,其中人们最常吃的是麻酱凉皮,夏季最常吃的就是凉皮了,下面就麻酱凉皮的制作方法给大家详细介绍。

  1、在盛面粉的容器中,分次几次倒入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

  2、将面团放入一个稍大的盆里,倒入约700ml的清水,开始洗面。反复的在水中揉搓面团,水会慢慢变成白色,面团越来越小,最后会洗出一块面筋,将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子,蒸锅中倒入水,大火煮开后,继续蒸15分钟,关火后闷5分钟。

  3、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下,然后静置数小时沉淀,倒出上层清水,剩下下层的面浆。

  4、在面浆静置时,在小锅里加入大料、葱和清水,水烧开后用小火煮1分钟,晾凉待用。

  5、用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮篦子中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

  6、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个篦子反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,因为面浆很容易沉淀,将做好的面皮放在刷油的盘子里,凉皮每层都要刷油,防止粘在一起。

  7、将大蒜压成泥,放入小碗中,加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

  8、麻酱加入水沿着一个方向搅拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油搅匀,再加入之前煮好晾凉的大料水,与蒜蓉水搅匀。

  9、黄瓜切丝,豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干,与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

  上述做法很详细,就制作凉皮和怎么调汁儿都介绍的很详细,现在市场上存在着严重的食品安全问题,前不仅刚baoguang的凉皮卫生新闻让人们不敢上街吃饭,那就自己在家做吧,步骤教给你了,赶紧看看吧。

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