凉皮面是哪个地方的特色小吃?凉皮面怎么做

　　凉皮面是哪个地方的特色小吃?凉皮面怎么做?凉皮面是属于陕西的特色小吃，凉皮面的做法和种类有很多，其中人们最常吃的是麻酱凉皮，夏季最常吃的就是凉皮了，下面就麻酱凉皮的制作方法给大家详细介绍。

　　1、在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

　　2、将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋，将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。

　　3、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。

　　4、在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。

　　5、用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。

　　6、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀，将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起。

　　7、将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

　　8、麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。

　　9、黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

　　上述做法很详细，就制作凉皮和怎么调汁儿都介绍的很详细，现在市场上存在着严重的食品安全问题，前不仅刚曝光的凉皮卫生新闻让人们不敢上街吃饭，那就自己在家做吧，步骤教给你了，赶紧看看吧。