滑蛋牛肉 嫩滑多汁经典粤菜不可错过

　　1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟

　　2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用

　　3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出

　　4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀

　　5.锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形

　　烹饪技巧：

　　1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。

　　2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。

　　3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

　　4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。