适合夏季吃的地方特色豆面饸饹凉拌面 利口开胃 清火去郁

 　　做豆面饸饹关键是和面，其做法是：

         将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即

         第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状;

　　 第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块;

　　 第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

　　 醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。