闽北年夜饭堪称一绝的福建锅底

　    1、首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水。

　　2、笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎。

　　3、香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用。

　　4、红薯粉条泡软，剪成合适的段。

　　5、芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜梆最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝。

　　6、肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合。

　　7、炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要。

　　8、小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟。

　　9、加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟。

　　10、加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成。