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台湾里的美食风情:“度小月”担仔面

2013-03-07 15:31:31  来源:四海美食网综合

名字由来:

        说起台湾小吃,很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错,它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢?

        原来90多年前,一位漳州籍洪姓渔人移民府城,靠打渔为生。每年从清明到中秋,是打渔的淡季,当地叫"小月"。为养家活口,度过"小月",洪姓渔人就卖起面来,因此得名。由于口味独到,渐渐卖出了名气,成为风行台湾的"名吃"。现在,洪家已传到第三代,生意还是相当兴隆。

特色:

        担仔面的最大特色,在于它的肉臊。早期,老板挑着碗筷与锅子到处叫卖,买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天,卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊,再加上一只味道鲜美的虾子,虽然就这么小小一碗,但风味独特,回味无穷。

  原料度小月担仔面现今在台南地区有许多店家,这道面食的主要成份为:油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉臊。

      “度小月担仔面”的制作看起来似也很简单,只见伙计手抓一把丝面,在大锅汤里涮一涮,然后捞起,倒进碗,撒上配料,再加上高汤,一碗香喷喷的“度小月担仔面”就算大功告成了。

  1.以虾头熬煮而成的担仔面汤底;

  2.在热水中烫熟面条及豆芽菜,需上下左右不停摇动;

  3.凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中;

   4.淋上适量肉末;

  5.加入虾头汤底;

  6.加入适量虾仁;

  7.淋上少许黑醋,少许蒜泥后即可;

  8.担仔面成品及小菜:卤蛋、卤贡丸。

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