小山进苹果批
法国油酥面团做法：(上面的苹果批，用这个份量1/3就可以了)
1，把放入冰箱冷却之粉类和黄油粒在混合，用刮板以切开状把奶油切成粉屑状而后持续切拌;
2，把1在作业台上作成圈状，在中央陷处放入牛奶盐和蛋黄;
3，从周围向里面轻压到下方之方轻轻混合;
4，面团拌好后，用保鲜膜包裹好放入冰箱醒3小时，用时擀至自己想要的形状即可。
果批做法：
1，酥皮擀成 3 毫米厚度，用刀裁成 25X13 厘米的长方形，然后将二端各折2 厘米(我是做成3块小块的);
2，苹果削皮切成薄片，整齐地排在批皮上;
3，用毛刷沾上淡奶油涂抹在苹果片上，若淡奶油有多余，再刷第 2 遍，直到淡奶油用完，再在表面撒上白砂糖，牛油切小块分四处均匀摆放;
4，烤箱预热好190 度，烤约40 分钟至表面即可出炉(原方是烤了40分钟，我烤箱烤了30分钟上色程度已经可以了出炉了);
5，出炉后放在架子上，趁热刷上苹果亮果胶。
红玉苹果亮光酱的做法：
(附上做法，但我的没有擦亮果胶，只擦了蜂蜜，所以没有过程图)
红玉苹果的芯和皮 6个份
白砂糖 30克
1，在锅里放入苹果皮和芯、白砂糖，边用木刮刀压碎苹果皮和芯，边以中火煮，萃取出苹果液;
2，以残留水份之状态下离火，压挤过滤再放凉，放凉后苹果中所含有之果胶自然会成为这光酱状。