老少皆宜的休闲食品 自制绝味麻辣鸭头

　　近两年来着绝味鸭脖是红遍了大江南北了，其中的各种卤味可以说是老少皆宜，不过说来价钱真是不便宜，今日为大家分享一下怎么在家里自制绝味小美食。

　　做法：

　　1、鸭头去毛清洗干净待用调料备好。锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。

　　2、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。

　　3、再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。

　　4、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。

　　5、然后将鸭头放入制作好的卤水中。盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。