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自制好处多多的老北京豆汁

2013-01-16 15:08:15  来源:四海美食网综合

  怎么自制豆汁?北京很多的大小街巷中都有卖豆汁的,随处各地都能够看到,豆汁好处多多的话语,其实这个在家里做也是很简单的,只需要绿豆而已。

  做法:

  1、将绿豆挑出杂质,淘洗干净,放入盆内。用凉水泡十几小时。绿豆比较吸水,水量要多。浸泡到豆皮一搓就掉时捞出。

  2、加水连皮带仁儿磨成稀糊(水:绿豆=8:1) 。

  3、经过沉淀:最上面的是浮沫,依次是浆水、生豆汁儿、豆渣和淀粉。撇去上面的浮沫,沉淀下来的淀粉单独盛放,剩下的豆汁儿过滤,过滤出的豆渣就是麻豆腐。

  4、豆汁儿发酵:35度左右四个小时就可以了,温度低延长发酵时间,闻到酸腐的气味为止。在豆汁儿中掺入一些上次做豆汁儿撇出的酸浆水作可以加速发酵。

  5、将生豆汁用小火煮至冒泡,改用微火保持汤汁儿开着却不沸腾。随吃随盛。

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