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香葱酥肉饼 酥脆的表皮咬一口就流油

2012-11-10 14:57:57  来源:四海美食网综合

  1.不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好,若不喜欢太肥的口感,选择颈背肉。

  2.猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。

  3.加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,搅拌时不需再加水。

  4.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面,使得面上劲。这样做出的饼软嫩。

  5.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。

  6.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。

  7.要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。

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