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卤肉要想好吃 一定不能少了这4种香料

2019-06-11 16:37:40  来源:四海美食网综合

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  但很多朋友自己在家做卤料又不太会做,很怕做不好,其实做卤料并没有我们想象中的那么难,卤料里面的料无非就是哪几种很常见的香料而已,卤料上色一般都是用酱油或者是蚝油上色,但是看卤料香不香还是要看里面有没有这几种香料!那么,你知道应该放哪些香料吗?

  第一种香料就是桂皮,桂皮这种香料在我们生活中做菜经常用到,而且也有很多人并不喜欢桂皮。因为他的外表长得就像是树皮,但是闻起来就非常地香,而且在各大饭店和外面的卤菜馆都会用到这种香料,但是当我们使用这种香料的时候要把它在水中泡一下,然后清洗干净,这样里面的香味也就更容易散发出来。

  第二种香料是陈皮,陈皮在很多的眼中其实就是句子皮,事实上这并不是完全正确的,因为陈皮的质量好坏与橘子皮的加工工艺有非常大的联系。而且陈皮中有一股特殊的清香味,在卤肉的时候放进还可以吸附多余的油脂,保证肉吃起来香而不腻,不过这种香料的量还是要把控好,因为若放得过多的话就会导致卤出来的食材带有一点苦味,影响我们的口感

  第三种香料是八角,这种香料在我们生活中炒菜的时候都会常用到的一种香料,而在卤肉的时候更要放一点,但是不能多放八角,这种香料本身就带有甜味,放多的话吃起来就会觉得非常地甜,吃起来也会腻人,所以我们在放八角的时候要控制住量。

  第四种香料是丁香,这种香料想必很多人对它的了解并不多,虽然名字听起来非常地诗意,不过却是用来当做卤菜的香料,我们在平时卤肉的时候放一点就可以了,只要记住不要多放,如果是卤30斤的卤汁的话只要放5-10克就可以了,而且这种香料在卤肉的时候非常适合,而卤菜的话就显得不是那么地合适。

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