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蒜爆鱼怎么做好吃?徐州蒜爆鱼美味难忘

2019-09-29 09:11:33  来源:四海美食网综合

  准备:

  1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净。

  2.去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不腥的关键。

  3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味。

  做法:

  1.锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。

  2.大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)。

  3.煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。

  4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。

  5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。

  6.锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

  7.要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放。

  8.然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可。

  其实总结下来就三步:鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟,捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎,然后再泼上用辣椒花椒炸的热油,上桌。

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