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湖南特色菜酱血鸭做法详解 好吃又难忘

2019-09-29 09:25:42  来源:四海美食网综合

  1.先将酸水从坛子里舀入碗中,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块;(我是拎着酸水去的市场,买了半只鸭子,趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血.)

  2.将鸭子洗净沥干水分,现在的鸭子长得真是肥啊(都是填鸭给填滴!),可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用,再将剩下的鸭子斩件装盘,红尖椒斜切成圈,子姜切片,大蒜稍微拍扁,葱切花;

  3.将锅置于火上,放入肥肥的鸭子皮,用中火将其先炸一下;

  4.放入斩好的鸭子,加入子姜、花椒、大蒜,用大火翻炒,要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油,当鸭肉变成微黄色时转小火,这时你会发现锅内有很多的油,如果不喜欢太油可将一部分的油舀出;(太多的油吃下去长肉肉啊,我是会舀出来一些滴!)

  5.放入盐,洒入料酒,炒匀后将鸭肉推至锅的一边,将红尖椒倒入锅的另一边,在尖椒上加入适量的盐,将其炒匀,然后再将鸭肉与红尖椒混合,大火翻炒一至两分钟;

  6.放入葱花,将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入,大火快速地翻炒,使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

  炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱,可以放些米饭去炒,炒出来的米饭是很香滴哦!

  经验分享:

  1.一定要将鸭肉中的水分全部炒干,炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉,如果水分没有炒干,吃起来会有腥味;

  2.当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块;在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入,以防有时会出现结块的现象,从而影响口味。

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